菜谱记忆 「奶奶料理」的味道是幼年的记忆

快要过年了!就算平常吃了再多米其林三星、他乡的奇珍异味,最能抚慰人心的,可能还是在深夜里想起的家的味道吧。而这种令人安心而温暖的味觉记忆,大概就是每个人从小时候便深深记住的、「奶奶料理」的味道开始的。

为了寻找并记录日本各地奶奶的味道,中村优小姐以「年菜」为主题,启动了「奶奶的幸福食谱」项目,并联合Discovery go制作了一部分记录视频。在她看来,这种朴实的家庭手作料理,意义远非填饱全家的肚子那么简单。

这些历经动乱战争年代的80岁高龄老人们,常年为儿女、丈夫、子孙们反复制作着这些食谱,材料处理、调料用量、烹饪方式早已烂熟于心。通过一同在厨房烹饪的方式,中村优慢慢触碰着老人们的一生故事,收集着她们不动声色的爱、时代走过的痕迹,还有她们平凡而不普通的人生点滴。

清子奶奶年轻时嫁到了寺庙里,过着平淡的生活。而大她二十岁的丈夫却有天突然逝世,这给当时还28岁、儿女仍在上中学的清子奶奶带来了不少烦恼,一度不知道该如何度日。还好依靠布施者的善心,才慢慢熬了过来。

放入应季野菜、海藻多种,加酱油、醋或芥末酱油炖煮,在夏季食用也特别好吃。是新年的「好运食物」。

昆布鱼卷
 
把昆布浸泡过夜,卷入青鱼干包好,再切成合适大小。加入砂糖、清酒和味啉煮熟后,加水没过食材煮沸,用高压锅煮10~20分钟即可。
 
山药炒鱼干
 
山药去皮切细条,在锅内翻炒断生后加入小鱼干和酱油翻炒片刻,出锅前再加入部分小鱼干提香。

 

内容版权声明:除非注明,否则皆为本站原创文章。

转载注明出处:http://meiwen.5918dyw.com//a/ganhuo/132.html